UN NOUVEAU MONDE

THE Harvey's Hamburger

 Le Hamburger est le petit cousin du Sandwich inventé par le 4eme comte du même nom en 1762, mais LE Hamburger a aussi son origine propre car il vient de Hambourg avec les allemands. Depuis la migration des européens vers le nouveau monde, le hamburger est devenu le symbole de cette nation puissante et obèse. C'est donc tout naturellement qu'on peut voire à tous les coins de rues des enseignes qui proposent ces mets typiques.
Un jour donc que je me baladais sur les coups de midi dans les rues de fredericton. Mon regard et mes papilles ont été absorbés par l'enseigne des restaurants Harvey's. Un hamburger dessiné en bleu avec des traits minimalistes sur un fond marron clair mais réussissant tout de même à suggérer une sauce coulant du steak. L'adéquation entre ma faim, le dessin suggestif et mon envie de découverte était parfaite. Posant mon vélo, je poussais la porte des restaurants Harvey's.
Ce fut d'abord l'excitation ambiante qui me sauta à la gorge et me fit vibrer l'estomac. Des gens parlant en tout sens, se déplaçant à haute voie et entassé en différent groupes dans une salle. Ce brouhaha me coupa presque l'appétit. Cette première émotion surmontée, je décidais de pousser plus loin l'aventure et m'approchais de ce qui ressemblait à un comptoir et m'y mit à déchiffrer le menu inscrit en gros lettres lumineuses sur un mur. Après un certain temps que l'on imputera à la réflexion, je m'approchais d'un homme qui préparé des hamburger. J'avais bien compris grâce à mon expérience des Subway qu'ici l'on nous faisait les hamburger selon la demande du client. En souriant, l'homme me demanda si j'avais mon ticket. Il me manquait donc un élément de compréhension. Je refit donc la queue pour payer d'abord à une autre caisse. Je refis ensuite la queue pour me re-rapprocher de l'homme qui m'avait gentilement écarté tanto. Je lui tendis fièrement mon ticket et lui avouant le caractère novice de ma démarche, plutôt que de lui dire quoi mettre dans mon hamburger, je lui demandais de faire comme il pensait être le mieux. IL était surement le mieux placer pour réaliser ce met. Sur quoi, il me redemanda ce que je voulais. Je dus alors m'exécuter et improviser sans aucune expérience la construction d'un hamburger. Pour satisfaire mon penchant économe je lui demandais de mettre de tout et en grande quantité: du cornichon, aux morceaux poivrons.
Il faut s'arrêter un instant sur l'interet markéting du hamburger fait devant le client à sa demande. La cuisine que l'on prépare pendant deux heures n'ayant aucune existence ici, les gens du markéting ont eu l'idée de montrer la cuisine pour la rendre plus présente.
Cependant, quand j'ai pu observé la dextérité de ce cuisinier de hamburger, une révélation m'a éblouie: "Julien, tu peux faire exactement la même chose." Et en plus, pour moins cher.
Persévérant dans l'aventure je m'assois à une table proche d'une autre table pleine d'autochtone. 10 min après alors que j'ai presque finis mon repas je m'aperçois que mes voisins arrivés avant n'ont toujours pas fini. Non, ils n'ont pas pris le maxi-best-of, mais ils dégustent les hamburger. Une bouchée. On repose le Hamburger. On s'essuie les mains. On se délecte d'une gorgée de coca. Une autre petite bouchée de hamburger, sans faire tomber la sauce. Ils sont impressionnant en connaissance sur la mécanique des fluides de la sauce de hamburger. Faut dire qu'ils sont en famille, un moment important à partager chez Harvey's. D'ailleurs il y a tous les ages autour de moi. De la bande de jeunes cool à la bandes de vieux venus taper la cosette. Du jeune couple qui s'embrassent entre chaque bouchée à la famille complète venue fêter le bac de leur premier.
Malgré tout je finis mon hamburger dont le steak ressemble plus à du cochon qu'à du boeuf... mais c'est le gout unique Harvey's surement.